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Le Cidre
Nous pressons les pommes durant le mois de novembre et mettons le jus obtenu dans des cuves en fibre de verre. La fermentation commence naturellement et dure environ 3 mois. Nous mettons alors en bouteille le cidre destiné à devenir du cidre bouché. La fermentation continuant en bouteille rendra alors la boisson effervescente.
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La distillation
A la sortie de l'alambic, l'eau de vie titre entre 68° et 72°. Elle est translucide comme de l'eau et ne peut être appréciée en l'état; elle est donc obligatoirement mise en fût de chêne et condamnée à vieillir.
Le bois cède son tanin au liquide, contribuant à donner ses qualités et sa douceur ambrée au produit. Il faut savoir que plus le tonneau est neuf, plus il libérera son tanin et plus le Calvados sera ambré, une couleur prononcée peut donc être obtenue sans qu'elle soit le fruit d'un vieillissement prolongé.
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Le Calvados
Mais le cidre destiné au Calvados continue sa fermentation jusqu'à épuiser tout son sucre. Cela nécessite environ 7 à 8 mois. Le cidre est alors bon à être distillé.
La distillation consiste à séparer par chauffage, à l'aide d'un alambic, l'eau de l'alcool. Celui-ci part en vapeurs qui une fois refroidies constituent le Calvados.
Comme beaucoup d'exploitations de notre région, nous avons recours à l'alambic ambulant qui passe une ou deux fois l'an de ferme en ferme.
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Réalisation manuelle des cachets et bouchons de cire sur les bouteilles de Calvados
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L'Apéritif
Il est le produit du mélange d'un cidre en début de fermentation (encore très sucré) et d'un jeune Calvados. Cela donne un produit assez doux mais auquel le Calvados apporte de la force. Il vieillit lui-aussi en foudre de chêne, mais bien moins lontemps que le Calvados.
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