Der Apfelwein, der für den Calvados bestimmt ist, gärt weiter bis der Zucker vollständig abgebaut ist.

Dies dauert etwas 7 bis 8 Monaten. Der Apfelwein kann also destilliert werden.

Die Destillation besteht in der Trennung des Wasser vom Alkohol mit Destillierapparaten. Der Alkohol trennt sich als Dampf und wird nach der Kühlung zum Calvados.

Wie viele Betriebe unserer Gegend benutzen wir mobile Destillierapparate die zweimal pro Jahr von Bauernhof zu Bauernhof fahren.

Der Apfelbranntwein hat einen Alkohlgehalt von 68 % bis 72 %, ist klar wie Wasser und in diesem Zustand ungeniessbar.

Er wird deshalb in Eichenfässer abgefüllt, um zu altern. Durch den Gerbstoff des Holzes erhält das Produkt seine Sanftheit und seine Bernsteinfarben. Je neuer dass Fass ist, desto mehr Wirkstoffe gibt es frei und desto bernsteinfarbener und dunkler wird der Calvados.

Man muss also wissen, dass die dunklere Farbe erhalten werden kann, ohne dass er länger in den Fässern reift.

Der Aperitif ist eine Mischung aus Apfelwein am Anfang der Gärung (noch sehr zuckerhaltig) und eines jungen Calvados.

Diese ergibt ein ziemlich sanftes Produkt, dem der Calvados Kraft gibt. Er altert ebenfalls in grossen Eichenfässern, allerdings nicht so lange wie der Calvados.