Calvados Cidre Lecornu

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L'élaboration

Nous ramassons les pommes durant les mois d'Octobre et Novembre. Une partie est ramassée à la main et l'autre grâce à une machine récente qui ne brutalise plus les pommes comme autrefois. Cela nous permet d'obtenir un pommage de fruits propres et sains.

Le Cidre

Nous pressons nos pommes durant le mois de novembre et mettons le jus obtenu dans des cuves en fibre de verre. La fermentation commence naturellement et dure environ 3 mois. Nous mettons alors en bouteille le cidre destiné à devenir du cidre bouché. La fermentation continuant en bouteille rendra alors la boisson effervescente naturellement. Plus d'informations

Le Calvados

Le cidre destiné au Calvados continue sa fermentation jusqu'à épuiser tout son sucre. Cela nécessite environ 7 à 8 mois. Le cidre est alors bon à être distillé. La distillation consiste à séparer par chauffage, à l'aide d'un alambic, l'eau de l'alcool. Celui-ci part en vapeurs qui une fois refroidies constituent le Calvados. Comme beaucoup d'exploitations de notre région, nous avons recours à l'alambic ambulant qui passe une ou deux fois l'an de ferme en ferme. A la sortie de l'alambic, il titre entre 68° et 70°, nous le ramenons alors dans notre cave pour qu'il vieillisse en fûts de chêne. Plus d'informations

L'Apéritif

Il est le produit du mélange d'un cidre en début de fermentation (encore très sucré) et d'un jeune Calvados. Cela donne un produit assez doux mais auquel le Calvados apporte de la force. Il vieillit lui-aussi en foudre de chêne, mais bien moins longtemps que le Calvados. Plus d'informations